Wrenkh: Nachhaltig Essen mit Herz und Seele

Beim Restaurant und Kochsalon Wrenkh dreht sich alles um nachhaltige Kulinarik. Wir haben mit Karl Wrenkh über seinen Zugang gesprochen.

Wie kam es zur Gründung von Wrenkh?

Unser ursprüngliches Wirtshaus gab es bereits vor mehreren Generationen in Wiesen. Meine Eltern haben beim Wienerwald gearbeitet und konnten den Geruch von Brathähnchen nicht ausstehen. Bereits im Jahr 1982 haben sie in Rudolfsheim-Fünfhaus vegetarisch gekocht. Mein Bruder und ich haben uns 2009 dazu entschlossen, selbst in die Gastronomie zu gehen. Wir sind mit vegetarischer Küche aufgewachsen und Essen war immer ein wichtiges Thema in unserer Familie. Heute kann ich sagen: Ich habe diesen Schritt nie bereut. Ich finde es schön, etwas mit den eigenen Händen zu erschaffen und die intensive Verbindung zu meinen Mitarbeitenden und Gästen zu spüren.

Welche Werte vertretet ihr?

Wir stehen für Essen mit Herz und Seele. Das bedeutet in erster Linie unsere Gäste glücklich zu machen. Nachhaltigkeit beginnt für uns im sozialen Bereich. Wir zahlen faire Löhne, was gerade in der Gastronomie ein besonders wichtiger Aspekt ist. Wir sehen es als unternehmerische Verantwortung, zukunftsfähig zu handeln. Dabei möchten wir unsere Erde etwas besser hinterlassen, als wir sie vorgefunden haben. Dazu zählt der schonende Umgang mit Ressourcen.

Was unterscheidet euch von anderen Restaurants?

Wir zählen zu den wenigen Restaurants, die pflanzliche Küche auf einem hohen Level anbieten. Und das nicht nur mittags, sondern auch beim Abendessen. Zudem sind wir mit unserer Kochschule der größte Anbieter für gemeinsames Kochen. Dieses Angebot unterscheidet uns von anderen Betrieben. Ein weiterer Unterschied ist unser Zugang: Unser eigenes Wohl steht vor dem finanziellen Zugewinn. Wir treffen keine Entscheidung, die unser Leben negativ beeinflusst. Ein Beispiel: Mein Bruder hat ein Kind und organisiert die Küche in der Form, dass sie auch ohne ihn funktioniert. Dabei geht es uns um das Warum, also ein offener und ehrlicher Umgang mit der eigenen Motivation und dem eigenen Handeln.

Wie wählt ihr eure Lieferanten aus?

Viele Menschen in der Gastronomie sagen: „Die Qualität muss stimmen.“ Ich halte von dem Begriff nicht viel, da jeder darunter etwas anderes versteht. Oft müssen Lebensmittel einfach gut aussehen. Für uns zählt der Geschmack. Bei Fleisch und Fisch ist Bio die Mindestanforderung. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die hohe Flexibilität der Lieferanten, da wir im ersten Bezirk in Wien keine großen Lagerflächen haben. Zum Schluss muss natürlich auch die Sympathie passen. Ein Beispiel ist das Unternehmen Hut & Stiel.

Wie wollt ihr eure Gäste inspirieren?

Wir haben in der Gastronomie eine gesellschaftliche Verantwortung. Unser Zugang ist der Weg der kleinen Schritte. Damit möchten wir zeigen, dass auch kleine Veränderungen einen Unterschied machen. Gerade bei unseren Kochkursen zeigen wir Beispiele auf, die man in den Alltag integrieren kann. Wir gehen auf die Menschen zu und freuen uns auch über Diskussionen mit unterschiedlichen Standpunkten. Dabei möchten wir ein Angebot zur positiven Veränderung bieten.

Worum geht es in eurem neuen Buch?

Unser Buch Kochen für Morgen kann für jeden etwas anderes bedeuten und das macht es spannend. Es kann als Kochen für eine positive Zukunft interpretiert werden. Gleichzeitig finden sich im Buch auch ganz handfeste Tipps, wie man weniger Überschüsse produziert. Kochen für Morgen ist ein pflanzenbasiertes und veganes Kochbuch. Damit möchten wir den Menschen einen einfachen Zugang zum Thema bieten. Wichtig waren uns niederschwellige und einfache Rezepte mit leicht verfügbaren Produkten.

Wo können Interessierte mehr erfahren?

Weitere Informationen gibt es auf unserer Website und auf Instagram. Wer uns kontaktieren und mehr erfahren möchte, kann sich gerne unter presse@wrenkh-wien.at melden!

Lieber Karl Wrenkh, danke für die spannenden Einblicke in eure Arbeit! Hat dir unser Beitrag gefallen? Dann melde dich für den Newsletter an, um informiert zu bleiben. Wenn du uns unterstützen möchtest, kannst du das mit einer Mitgliedschaft tun!